编者按：中国的养猪业当前正发生着巨大的变化——散户快速消失，专业化、规模化迅猛发展，特别是资本力量趋导的大型一条龙企业的快速整合，这也正是美国过去二三十年内所经历的。与此同时，伴随着养猪生产效率的大幅提升，最终带来了Smithfield等养猪一条龙巨头的崛起、Pipestone System等咨询服务公司的横空出世。

从20世纪90年代初到现在，美国近30万个家庭农场，目前仅剩7万家；单场由不到200头商品猪发展到目前平均单场1200至2400头；全美母猪存栏由1000万头减至目前的580万头，商品猪年出栏量却从9000万头增至1.2亿头。全美平均1头存栏母猪年供上市猪20头以上，而中国却只有14头左右，可见我们的差距和潜力一样巨大。

对比美国现代化养猪生产，最核心的两个环节一是舍内环境控制（通风系统），二是粪污管理系统。这也是中国真正现代化、科学化和可持续化养猪发展最欠缺之处

通风系统包括三大组分：中央控制器、风扇和进风口。

通过中央控制器设定预期温度，系统以设定温度为目标、舍内温度为参照，依次开启不同规格的风扇、水帘及进风口等，使舍内不断靠近并达到预设温度和通风换气等目的。其中风扇一般分4级，1至2级为无级调速风扇；3至4级为定速风扇，规格更大。1级风扇通常为地沟风扇，一年四季每天24 小时开启（通常设为50%至60%最大转速），保证猪舍特别在冬季也能满足最小通风换气量，臭气排出、新鲜空气进入、温度也随之降低。在炎热夏季，需要满足猪的最大通风换气需求，各级风扇注意开启，以降低热应激，提高生产率。

猪场粪污主要由粪便、尿和浪费的水组成。

美国现代化养猪生产中，猪粪污管理系统主要包括收集、储存和处理，以及应用系统。绝大部分猪场为全漏缝地板，下面有1至3米深的粪池。在美国养猪量最大的中西部地区，特别是爱荷华州（美国养猪第一大州，占生猪年出栏约30%），对于妊娠母猪舍、生长和育肥猪舍、断奶和育肥一体化猪舍基本采用深池、泵系统（约3米深），兼有收集和存储功能，一般一年排空就近农田施肥1次；对于哺乳母猪和保育仔猪，多采用浅池、拔塞（亦有单侧或双侧拔塞）方式，一般为1个生产周期排空1次，多配有厌氧化粪池（Lagoon）存储以备施肥用。美国地域广大，不同地域养殖模式包括粪污管理系统等差异很大，而绝大部分猪粪污最终用于农田施肥。整个过程，通过测定土壤、粪污中氮、磷等养分含量，并根据所种作物营养需求来确定施肥量，并且为减少挥发，一般不提倡使用喷洒施肥而多是注射填埋施肥。通常就氮肥而言，猪粪肥仅有化肥价格的一半左右，猪粪所创造的价值相当于商品猪利润的10%至20%，真可谓“变废为宝，环境友好”。北卡罗来纳州（美国养猪第二大州），由于土地的粪污消耗能力所限，从1998年开始，美国政府已不再允许该州扩建新的猪场。环境问题也是中国走规模化养殖道路不得不考虑的核心问题。

当然，美国专业人才培养和大学教育是不得不提的。美国每年都会在6月份举办世界猪展（World Pork Expo），除了众多最新的养殖技术和设备展示外，印象最深的还是“猪秀（Pig Show）”。这竟然也发展成为一个大的产业，饲养量约占全美养猪总量的3%。孩子对待小猪就好比宠物一般。它旨在从幼年时代开始培养新一代养猪人对猪的认识和兴趣，家业世代传承。同时也将猪可爱的一面和对猪的关爱呈现给大众，以改变人们把猪、食物、脏、臭联系在一起的狭隘认识，利于行业在社会的正面形象。

动物科学专业的美国大学生多来自家庭农场（Family farm），从小就参与饲养，能将所学课程很好吸收并学以致用。老师也多有农场背景，对饲养管理等生产十分了解，所教课程生动、结合实际。高校在为行业培养真正能与行业对接的人才。相当部分大学生毕业又回到农场，为家庭农场发展壮大注入血液。据我观察，来美国读书的中国学生不少，但是在课堂里却鲜有中国面孔，大多数畜牧行业的中国学生多是研究生和访问学者，都忙于自己的课题。我得益禾丰少许工作经验，所以更觉得美国的很多专业课程受用，更能拓宽知识面，希望留学生能在课题之余多旁听专业课程，将来回国定能用之。

在美国养猪行业发展中，大学教授起着很重要的角色，包括科研和推广教授（Extension Professor）两类。值得一提的是推广教授，他们没有科研任务，多是在学校和各协会（如：Pork checkoff、美国猪肉生产者协会、谷物协会和大豆协会等）经费支持下，致力于把大学成果和行业成熟技术免费推广到农场、企业、学生乃至行业，他们多对养猪了如指掌，行业因此受益。我有幸师从Bob Thaler和Ken Stalder两位美国着名的推广教授，所以才有机会深入了解美国养猪业。

当然，美国养猪业当前也正在经历着巨大的变化和挑战。