“猪”是2019年的热门话题，从中央到地方都为生猪的保供稳价作努力。

 

张小新相貌敦厚，为人忠实。他2007年开始在文成县黄坦镇老家养猪，多年努力成为方圆百里家喻户晓的“养猪大王”。2012年，为保护温州水源地，他把养猪场外迁到云南省楚雄州深度贫困的双柏县。2019年，他卖出肉猪5万多头，销售额超2亿元。在云南省，他续写了“养猪大王”的传奇。

 

在云南办了9万平方米养猪场

 

养猪这活，不仅不能怕脏累，还得懂技术。“今年能把猪养好，都是有本事的人。”张小新说，他两个养猪场，一个5.5万平方米，一个3.5万平方米。虽然聘请了职业经理人在打理，但他每天两个场地走一圈是雷打不动的习惯，手机计步器每天至少2万步。猪不会说话，但张小新凭10多年的养猪经验，只要瞄上一眼就能发现端倪，问题猪神态、皮毛有细微的差别。

 

对于养猪技术，张小新只有一门技术没学会，他也不想学，那就是阉猪。这门手艺在文成农村一带叫“马敦 猪老师”，腰别带钩细长刀，嘴吹带曲口哨。大人吓唬小孩“不乖叫‘马敦 猪老师’来了”，准能把小孩吓得嘎嘎抖。

 

张小新介绍，农村受条件限制，小猪长到20多斤才马敦 猪，这样对猪的生长不利。他们猪场的小猪出生一周内就马敦 ，经过这一刀，不管是小公猪还是小母猪，从此安心长肉，六根清净，色即是空。不阉割，猪会狂躁、打架、不睡觉，不利于生长外还影响肉的品质、口感等。

 

防疫措施“武装到牙齿”

 

猪牛对气温变化比较敏感，温差过大容易感冒得病，而云南四季如春，比较适合猪牛养殖。“养猪跟养小孩的道理一样，平时照顾好，自身免疫力就强，加上云南这边的气候条件，猪牛一般不容易得病。”张小新把养猪的功夫用在日常管理上。面对今年养猪行业的严峻形势，张小新平时除了精心呵护养猪场外，防疫措施半点都马虎不得。

 

天罗地网，严防死守。为防止鸟类从空中进入，猪场安装了防鸟钢丝网；猪场外围四周挖有“护城河”，20厘米深的水沟撒上消毒粉；猪场内有一条消毒渠，让管理人员穿靴经过时消毒；为防止老鼠乱窜带病，采用杀鼠追踪粉；为防止苍蝇蚊子，一有排泄物就撒上烧碱，不让虫卵产生。谢绝一切外来者，100多位员工吃住在猪场，禁止擅自外出。张小新规定，一年内不外出者，奖金丰厚，外出一次扣钱多多。因外出归来者要在隔离区域住上一周时间，要求衣服消毒和体内排泄干净等等，故非特殊情况没人请假外出。

 

想把他养的猪牛早日端上市民餐桌

 

从2013年开始，张小新先后在楚雄双柏县、丽江市永胜县创办了6家公司，建设两个猪场和三个牛场，目前是当地州最大养猪大户和养牛大户，在云南省内的养殖规模排前五。

 

张小新去年开始大规模饲养云南当地传统土猪——撒坝黑猪，是国家禽畜遗传资源保护名录中的品种。该猪70%的饲料是粗纤维，是吃草就可以长肉的猪，饲养时间达一年以上。该猪长肉慢的原因是吸收营养能力差，优点是无需投放人工饲料，只需吃农副产物，耐粗饲，不易生病，不用打疫苗、抗生素。猪肉肌间脂肪含量高，肉质鲜嫩、肥而不腻、甜中带香。这也是张小新选择云南贫困山区办养猪场的原因，“当地农副产物像玉米之类，比人工饲料便宜多了，像这种生长慢的猪如果喂人工饲料，成本太高，缺乏市场竞争力。”

 

张小新的牛场饲养的“楚雄滇中牛”，也是国家畜禽遗传资源目录中的品种。这种牛擅长在山林间奔跑，是最古老的黄牛品种之一。肉质香嫩细腻、不膻，比云岭牛有更多的黄牛基因，更好吃。

 

张小新相信，如此高品质的生态猪肉、牛肉，如能早日进入温州市场，必将得到消费者的青睐。

 

活猪、活牛的长途运输难以管理，而且容易传播病菌，政府部门提倡冷鲜运输。张小新去年投资建设一个屠宰加工厂，年可屠宰加工生猪9万头、黄牛4.5万头，现已投入使用，屠宰分割就不是问题了。不过，从2000多公里外的云南运到温州，如何保鲜是张小新面临的新问题，他正在寻求答案，希望把自己养的猪、牛的肉早日端上温州百姓的餐桌。