一大型超市销售的火腿肠产品。

“培根特价优惠，原价59元的卖39元了!”近日在家乐福北京双井店，新京报记者探访发现，培根、香肠等加工肉制品专柜正在打折促销。一名加工肉制品专柜的销售人员说，“按照安排，近期培根火腿香肠打折力度极大”。

这一切源于10月26日世卫组织下属的国际癌症研究机构（IARC）发布的一份最新研究报告。报告将火腿、培根等加工肉制品和猪、牛、羊肉等红肉都列入致癌物名单，这在各国肉制品行业以及消费市场立刻引发轩然大波，多个国家的肉类协会、研究机构及学者对国际癌症研究机构的这一结论表示质疑。

中国肉类协会相关负责人对新京报记者表示，尽管世卫组织将加工肉制品列入致癌物，“但从科学角度来讲，肉类加工制品只要是按国家标准生产的，消费者正常摄入，不过量食用，是没有问题的”。

吃肉究竟会不会致癌？大家还能不能放心吃肉？何为适量？这些疑问是摆在每一个肉食消费者面前的难题。

消费市场反应 “致癌说”并没阻止人们买肉

“这么多年这么多人都在吃，说致癌就致癌了，反正我不信。”一位年轻消费者说。新京报记者走访北京地区物美、家乐福、乐天玛特等大型超市及菜市场，一些消费者对癌症研究机构的结论表示质疑。

也有不少人称以后会减少对培根、香肠的消费。有超市人员称，加工肉类致癌信息发布的头两天，专柜顾客少了一半。

新京报记者从北京市场了解到，一些火腿、培根等加工肉制品销售明显减少，价格更加“优惠”，而生鲜肉的价格并无明显变化。家乐福鲜肉销售人员说，鲜肉的价格和销量没有明显波动。

国外也同样如此。

新京报记者在英国奥克姆（Oakham）等地区探访发现，不少当地消费者也质疑世卫组织公布肉制品致癌报告。10月29日，正在购买熏肉的英国消费者Ken Barron告诉新京报记者，尽管当地电视台和网上已播出了加工肉制品致癌的新闻，但他还是持有疑问，“我们吃这种传统食品已经有几百年历史，世卫组织突然说它跟香烟一样具有致癌性，这很难令人相信。”

奥克姆地区一家Tesco超市肉制品柜台负责人告诉新京报记者，目前对销量并未产生较大影响。“不少居民在讨论此事，但熏肉和火腿这种历史悠久的食品已是当地饮食结构的重要组成部分，世卫组织的说法并不能阻止人们购买。”

行业影响 全球肉企遭受冲击

美国是世界上最爱吃肉的国家之一，美国每年人均消费肉类235磅（约合106.6公斤），相当于每人一年吃掉470个大汉堡。中国同样也是肉类消费大国。新京报此前报道，2012年中国人均肉类消费量为62.7公斤，年均增速达2.2%，中国成为世界上肉类消费增速最快的国家。中国肉类消费总量达到8483万吨，占全球肉类消费总量的27.8%。

“加工肉与红肉致癌”报告的发布，对中、美在内的世界多家肉制品企业造成冲击。

雨润集团食品销售部一位负责人称，目前产品销售还算正常。然而数据显示，“致癌说”消息发布后，多家肉制品企业票市场受到影响，股价出现下跌。双汇集团旗下上市公司双汇发展，在“肉类致癌”发布的第二天起，持续下跌两个工作日；雨润食品股价周五跌幅最大，下跌3.47个百分点；大康牧业上周下跌了1.37个百分点。

大康牧业董秘办一位负责人表示，对世卫组织的结论保留意见，“关于销售方面的变化，不会这么快反映到我们这儿来，暂时对经营还没什么影响。但对于投资者的想法，没办法左右。”

相比国内肉类企业，国外企业受损更加严重。据报道，美国最大肉类加工商泰森食品公司股价立即大跌5%。盛产香肠火腿以及烤肉的德国、西班牙等国，相关行业也不同程度受到影响。而韩国多家大型超市最新数据显示，韩国各大超市加工肉制品销量锐减近两成。其中，易买得28日单日加工肉制品销售量与20日减少了16.9%，乐天玛特28日销售量也同比减少了17.9%。

业内专家预测，世卫组织的报告打击全球肉制品行业，“国际权威机构将香肠与具有致癌风险的香烟放在一起。这意味着，未来将有更多的人像戒烟一样‘戒香肠’”。

欧盟委员会负责农村与农业发展事务一位官员接受新京报记者采访时表示，欧盟在世卫组织发表报告后，已在内部展开肉类制品导致致癌的相关讨论，但无法对外发表官方意见。该委员解释称，这是由于他们隶属于区域性组织，无法对世卫组织这种国际性组织的报告发表针对性意见，“只能被动接受”。