小鸡炖蘑菇，可以说是东北炖菜系列里招待贵客不可缺少的传统佳肴，尤其是用榛蘑炖出来的鸡肉香嫩，味道鲜美，榛蘑滑嫩，爽口不腻。此佳肴经常食用，可增强肌体免疫力，益智开心，益气不饥。

海城东部山区，每年8月下旬至9月，有雾的季节，秋雨之后，在针叶树或阔叶树的根基部，都会有两、三茬的榛蘑生长。他们饱吸大自然的玉液琼浆，将天地精华化为蘑菇伞下的营养成分，给大山里的人们带去餐桌上的享受，也为大山外面的人们提供了山珍野味。

榛蘑又称密环菌。菌盖伞形，浅褐色，晾干后为黄褐色，盖下有白色放射细密菌褶，肉质细嫩，易破裂，有浓郁的芳香味。菌柄圆柱形，基部稍粗，柄多弯，高约5——13厘米，有纵条纹，内部松软至空心。菌环明显，膜质白色，生于柄端。榛蘑盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，盖的边缘有放射状排列的条纹。榛蘑，除具备一般蘑菇所需要的温湿度及土壤条件外，必与榛丛共生，喜荫蔽潮湿、枯枝烂叶和腐植质多的地方。一般成片生长，适温是15-26℃。因此在我市东部山区各镇，凡是有榛丛的地方均有生长。

榛蘑生长期在7-9月份，8月份为生长旺季，生长时间2-3天，特别是在阴雨之后的第二天上午，是采收的最好时机。每到那个时候，东部山区的村民会自发地挎着小筐上山采蘑菇，每找到一片榛蘑生长地，只需一会儿就可采满一小筐，然后下山，或卖掉或自家吃，鲜嫩爽滑，美不胜收。榛蘑口感滑嫩，炒、溜、炖皆可，营养价值高，口味鲜美，含有丰富的蛋白质。纯绿色，无公害。当地人，多用它来炖散养鸡，放些粉条，汤味丰厚，营养全面，对身体大有裨益。

因是野生，榛蘑功能很全，可祛风活络、强筋壮骨。对腰腿疼痛，佝偻病、癫痫均有疗效。还可以预防视力减退、夜盲、皮肤干燥，可抵抗某些呼吸道感染疾病，是不可多得的美味。它富含维生素和多种氨基酸，同时又有很高的消炎止痛药用价值，对癌症、冠心病、胆囊炎、肝炎有一定的预防和治疗作用。

榛蘑是我市东部山区土特珍品，年产量大约在50吨左右。只要保护好天然蘑菇的生长环境，注意采集方法，榛蘑的产量还会不断提高。